Cave Mont Blanc Morgex

La nostra filosofia

Ottenere la migliore qualità possibile, in ogni situazione, consentire alla nostra varietà il Prié Blanc, autoctono da sempre nella Valdigne, di esprimersi con la massima autenticità ed originalità ,costituiscono l’obiettivo che cerchiamo di raggiungere sempre.
Ci imponiamo pertanto, da una parte di rispettare il carattere e le specificità della nostra varietà, dall’altra di interpretare le esigenze dei nostri clienti nelle nostre versioni del Blanc de Morgex et de La Salle con le conoscenze tecnologiche del presente e l’antica tradizione enologica valdostana.
Per fare questo nella nostra Cave cerchiamo d’intervenire “solo lo stretto necessario”, con un’ideale sintesi di amore del “terroir du Mont Blanc“, fantasia e tecnica, consentendo che la creatività dei nostri soci viticoltori, orgogliosi ed amanti dei loro piccoli vigneti , possa esprimersi sostenuta da rigorosi protocolli enologici e supportata da una continua ed infinita ricerca.
I protocolli di vinificazione prevedono l’uso di vasche di fermentazione in acciaio inox di una capacità da 10 a 100 hl, munite di un efficiente impianto di refrigerazione, che consente una fermentazione a temperatura controllata, particolare che consente di esprimere oltre al tipico carattere varietale del vitigno,di sviluppare una miriade di esteri (sostanze odoranti), grazie al lavoro di vari ceppi di lieviti autoctoni ed allottoni impiegati in fermentazione. L’affinamento dei vini bianchi avviene sempre in acciaio inox, e gli imbottigliamenti vengono fatti durante tutto l’anno in base alle esigenze commerciali, al fine di garantire sempre la freschezza del prodotto.

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